宽油是什么意思

「宽油」，烹饪术语，指炸制食物或保证肉类嫩滑时使用的大量食用油，以宽表面积确保食材充分受热、短时熟透。需注意：「宽」指油的铺开面积大，非「滑锅」后倒出的薄油层。
该词因美食博主@美食作家王刚 而流行。其饭店式硬核家常菜教学中，几乎每道菜必用宽油——半锅油倾泻而下成标志性画面，粉丝自称「宽油宝宝」，路人则刷「宽油劝退」弹幕，感叹家用灶难以复刻。
王刚体系相关术语：

• 明油：出锅前淋表面提色增亮
• 底油（窄油）：滑锅后少量留锅，用于爆香辅料，与宽油相对

宽油求快熟嫩滑，窄油求辅香，分工明确。若见王刚倒油即喊「劝退」，便知是假粉丝；真「宽油宝宝」应熟稔此道。